【悲報】料理屋で8年修行して居酒屋開いた結果・・・

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1: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:23:09 ID:ncl

大学の近くに店出したんだがフライドポテトとかソーセージとかしか頼まれねーwww
朝早く市場に魚仕入れ行くのバカらしくなってきたw



>>1
居酒屋の魚料理ってうまいよなぁ


2: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:26:13

学生相手じゃ儲からないな


3: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:26:52

学生は金ないからなあ


4: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:27:20

お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか


8: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:28:24 ID:ncl

>>4
いいね
タコブツとか出してみる


5: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:27:26 ID:ncl

ホウボウのアクアパッツァとかあんのに…
フライドポテト!焼き鳥!唐揚げ!のオンパレード


6: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:27:31

料理の腕しか磨かないからっしょ
経営のセンスがないのに店を持って失敗されてもねえ


9: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:28:46 ID:ncl

>>6
だよねぇ…


7: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:27:49

今日休みなの?


10: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:29:06 ID:ncl

>>7
休みです


11: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:29:36

ほうぼうあんのか、うまそうやな


14: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:31:31 ID:ncl

>>11
小さいのは安いんだよ 
沼津の小さいのが入りました


15: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:32:37

>>14
ええやん、食いたいわ


12: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:30:42

何割くらい学生なの?


17: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:32:53 ID:ncl

>>12
7割ですね
あとは近所のおじさん


25: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:36:31

>>17
利益ちゃんと出てる?


39: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:40:47 ID:ncl

>>25
週末でなんとか
あとはランチ


41: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:41:58

>>39
赤字ではないんだね
開店してどれぐらいやってるの?


48: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:45:26 ID:ncl

>>41
これが半年なんですよー


13: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:31:25

なんで修行したその腕を学生如きに使うねん
もっと場所考えて出そーや


18: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:34:02 ID:ncl

>>13
失敗したかー…
最近の若い子は舌肥えてるかと


21: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:35:12

>>18
今のガキは肉が好きで魚嫌いが多いよ


31: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:38:27 ID:ncl

>>21
肉だな!


32: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:38:30

>>18
ほんま勿体無いわ
せっかく美味そうなもの作ってるのに


16: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:32:37

若い内は油物がいいやーね
鮮度が落ちたところで
天ぷら盛り合わせとか
フライ盛り合わせとか
揚げ物盛り合わせとかにして安く出してみたら?


23: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:35:50 ID:ncl

>>16
全部パン粉つけて冷凍っすわ


19: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:34:07

そやな、揚げもんで比較てき安くて美味いもん
アジフライ、イワシフライ、ゲソ天とかええなあ


27: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:37:07 ID:ncl

>>19
下足は塩コショウと片栗つけて冷凍してる
出ないんだよなぁ


30: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:38:03

>>27
出ないのか、美味いのになあ
ゲソ炙り、ゲソソテーとか最高やのに


24: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:36:01

最近の学生はほんまに金ないし
ホッピーとか


26: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:36:41

魚に限らないけど、一回は旨いものを食わないと安定的に旨いものを選んじゃうしね


28: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:37:44

居酒屋の貝であたったことある
あの店下痢便撒き散らされてつぶれればいい


29: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:37:54

魚は高いイメージがあるし、居酒屋だと怖いとかもあるしね


43: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:42:19 ID:ncl

>>29
たしかにそれはあるなー


33: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:38:39

鮮度の良いイカは三角形のところの天ぷらとかも絶品だよね


34: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:39:02

>>33
いいね、イカの耳美味いよ


35: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:39:10

美味い金目の煮つけを食いたい
そろそろ旬の終わりだろうし
でも、外で食うと高いんだよなぁ


46: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:44:48 ID:ncl

>>35
金目は実はロスがない
冷凍してるからね
今はニュージーランド産が主流だから
うまい金目はサイズによるが4000円はする


36: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:39:16

メニューを工夫する、個室をつくる。


42: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:42:12

こち、キスの天ぷら、アイナメ煮付け

牡蠣、、、は居酒屋泣かせ


44: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:44:15

ワイがいく店ではブリの漬け丼やな
期限切れの刺身を漬けにしやがる
安くて美味い


45: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:44:41

>>44
あーーええなぁ


49: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:45:29

若いうちは味が濃くて味付けがはっきりしたのがいいんじゃね?
刺身とか煮つけよりアジフライとかどうなんだろ


54: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:49:45 ID:ncl

>>49
前来たお客さんにも言われた
その人はビール党だから油系くいたいかと思ったが


50: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:46:07

居酒屋の刺身って味が濃厚だよな


65: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:54:26 ID:ncl

>>50
青魚意外は新鮮な刺身はあまり出さないからね
鮃、真鯛、イナダは基本ねかす
カサゴは昆布締めにするよ僕は


64: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:53:27

俺もアジフライはウスターソース派


68: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:55:40

極厚サーモンの刺身をつかったカルパッチョとか食いたい


69: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:55:49

カサゴの刺身は学生に手が出んだろ
美味いけどさ
ちいさいのは唐揚げ、たまらん


70: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:56:37

洋風にこだわって
ラクレットチーズかかったハンバーグ定食とか


80: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:00:05 ID:ncl

>>70
ハンバーグやってるよ
ランチめちゃ出るよw
煮込みハンバーグ


72: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:57:36

8年修行して開いた店に置いてあるものが
フライドポテトとかソーセージだからだろ


83: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:01:27 ID:ncl

>>72
それなかったら来ないだろ
苦肉の策だったんだ


90: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:04:23

>>83
じゃあお前のアピールしてる層がフライドポテト&ソーセージ層なんだから当然の結果じゃん
ハンバーガー屋開いて刺身の注文が来ないって言ってるようなもんだぞ


101: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:08:30 ID:ncl

>>90
ソーセージとか出したのは大学生も来ることを考えてメニューに入れたんだ


74: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:58:17

学生受けするのはやはり炭水化物か


75: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:58:23

鳥羽で食ったエビフライは面白かった
アルゼンチンエビ(赤エビ)を開いて揚げてる
食べごたえがあった


76: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:58:41

カサゴの唐揚げ食べたいの


78: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:59:34

イワシフライも美味いな


85: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:02:08 ID:ncl

>>78 
旬だったらめちゃくちゃ美味いよね


79: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:59:48

アヒージョとかもいいなー
美味いやつ出してくれるとこで食ってみたい


84: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:01:51

>>79
いいね、タコ、砂ずり、鳥モモ、豚モモ、エビ、鴨から選べる
バケット三分の一あればワインがすすむすすむ


91: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:04:23 ID:ncl

>>79
簡単だよ
オリーブオイルにアンチョビみじん切り、ニンニクみじん切り、塩、粗びきペッパー、味の素少々入れればできる


81: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:00:13

イワシは蒲焼き丼が好き


89: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:04:20

飲んだ後なら〆の茶漬けとかも喜ばれるよね
焼き身をほぐしたの(私は白身刺身の方がいいけど)を乗せてワサビと海苔をそえると

まぁ、学生相手だと結構客層狭まるから、魚は工夫しないと難しいな


94: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:05:30 ID:ncl

>>89
そこなんだよね
舐めてかかると痛い目あうよ学生


93: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:05:20

難しいな、学生が7割で魚料理メインだと色々迷走しそうだ


108: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:11:09 ID:ncl

>>93
いちよそんな高くない魚出してるつもりなんだよ
シメサバ、イワシ、カマスなんかはワンコインで出してる


102: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:09:30

ソーセージの種類増やせば?


110: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:11:55 ID:ncl

>>102
増やすかな
桜えびとかイカスミとかあるみたいだし


103: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:09:45

ビールの出が多いなら魚系は生臭くなるから無理じゃね
日本酒を選んで、そっちが目につくようなディスプレイしてみたら?


113: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:13:47 ID:ncl

>>103
そうするよ
甘口の日本酒で探す


115: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:15:45

>>113
客が減らない程度にねw
揚げ物の出が良いってだけでも料理の修行した意味はあると思うけどね
半年で客がついたなら、料理が旨いって情報にはなってると思うよ


119: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:20:55 ID:ncl

>>115
今行ってる病院の人に宣伝してもらってのもあっておかげさまで


120: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:22:03

>>119
俺の友人なんて立地条件も悪かったけど、市役所とか消防署とか駅でビラ配りしてたからねぇ…
3年してようやく客の顔見たってレベルだったよ(俺がいかないときに多少はいたと思うけどw)


123: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:25:40 ID:ncl

>>120
そんくらいやらなきゃヤバイよね…
頑張るよ!


112: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:12:46

何席を何人くらいでやってるの?


114: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:15:29 ID:ncl

>>112
カウンター8
4人掛けのテーブル3席を2人でやってます


116: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:17:02

二人とかすげーな


118: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:17:56

日本酒の旨い飲み方を覚えてみたいぜ!っていう大学生に向けたなんか考えればええんじゃね?


121: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:24:01 ID:ncl

>>118
それいい!
日本酒なら刺身だよねー
新潟の日本酒2種と刺身セットとかやってみる


125: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:27:55

都内でやってるの?地方?


126: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:28:58 ID:ncl

>>125
地方
政令市とだけ


128: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:50:43

>>125
新潟市っぽくね


133: 名無しさん@おーぷん 2018/02/06(火)03:14:32

魚しゃぶしゃぶとか最近人気じゃなかったっけ


130: 名無しさん@おーぷん 2018/02/06(火)00:21:51

肉料理も良いんだけど魚料理が美味い店が少ないからそういうとこいきたいわ


1001: 燃えるVIPPER  2019/05/01(水) 00:00:00.00

引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1517836989/


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